硬粒小麥?zhǔn)堑刂泻ｏ嬍车闹饕魑?，這是因?yàn)樗鼘Νh(huán)境壓力的適應(yīng)性，以及它作為卡路里和蛋白質(zhì)的來源，在谷物食品如意大利面和面包中的大量使用。硬粒小麥全粒也因其特殊含量的膳食纖維和礦物質(zhì)而具有很高的價(jià)值，以及其公認(rèn)的有益健康的生物活性化合物，包括多酚、類胡蘿卜素、生育酚、生育三烯醇和植物甾醇。



在地中海環(huán)境中，硬粒小麥大多生長在旱地條件下，這些作物經(jīng)常經(jīng)歷環(huán)境脅迫，特別是缺水和土壤高鹽度，這可能會(huì)導(dǎo)致高滲透脅迫。特別是在籽粒灌漿過程中，這些非生物條件下引起的碳氮積累的變化會(huì)影響硬粒小麥淀粉和貯藏蛋白的量和組成，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)性狀。對缺水和鹽脅迫對硬粒小麥影響的最新進(jìn)展被重點(diǎn)討論。

特別關(guān)注由脅迫誘導(dǎo)的以下變化：(a)籽粒蛋白含量和成分的變化與技術(shù)和健康質(zhì)量的關(guān)系；(b)淀粉和膳食纖維積累和成分；(c)植物化學(xué)成分；(d)與健康相關(guān)的籽粒微量營養(yǎng)素積累，如鐵和鋅。

來源：Influence of Drought and Salt Stress on Durum Wheat Grain Quality and Composition: A Review.by Michele Andrea De Santis,Mario Soccio,Maura Nicoletta Laus andZina Flagella
https://doi.org/10.3390/plants10122599 (registering DOI)